被《梦华录》带火的“果子”，在家也能做-k8凯发体育app

（本文转载自收藏拍卖杂志）

要说最近最火的剧当属宋朝“破产姐妹”的餐饮创业故事《梦华录》了！

三姐妹在商讨事情

连片尾都不愿放过的小编，发现电视剧邀请了《宋宴》的作者徐鲤和卢冉两位老师担任茶艺、菜品方面的历史顾问，怪不得细节满满。

从片尾可以看到两位作者的名字

下面就来扒一扒剧中的精致点心与《宋宴》书中复刻的大宋美食，文章最后还为大家献上几道简单易操作的夏日消暑宋食，在家就能回味两宋风流，重现古法美味。

《梦华录》里的精致点心

作为一部以宋朝为历史背景的电视剧，剧名取自孟元老（号幽兰居士）的《东京梦华录》（此书也名《幽兰居士东京梦华录》）。这本书记载了上至皇家下至市民的生活习俗，可以说是宋朝的大众点评 百度百科。

2021年由三秦出版社出版的全彩插图版《东京梦华录》封面，本版特别用了《清明上河图》细节图做插图，并附有《清明上河图》 全图等56幅传世宋画，全彩插图，图文结合，以期尽可能地对后世窥见彼时风貌打开一个可供想象的窗口。此书也有“文字版《清明上河图》”之称。

图源：网络

如“饮食果子”中写道：

《幽兰居士东京梦华录》中“饮食果子”的篇章

图源：国家典籍博物馆

剧中赵盼儿与孙三娘、宋引章合开的赵氏茶坊中售卖的“果子”其实就是“糕点”，传统中式糕点通常指蒸糕，在宋朝占据主流地位：大多使用糯米粉和黏米粉，分发酵与不发酵两种，隔水蒸熟，口感普遍偏硬，风味众多。

满桌的果子太诱人了

当时的点心铺多达几十种产品：糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糖糕、生糖糕、蜂糖糕、镜面糕……

剧中的点心从口味到造型、名称，都颇具文人雅趣

简易制作的话，通常只切分为方形或菱形，精细制作时则会借助足有一寸厚的梨木或枣木制成的模具，刻挖出团花形、寿桃形、如意形、鱼形等吉祥纹样。

剧中的蜜饯雕花的原型是靖州雕花蜜饯

《宋宴》中收录了两款好吃又容易制作的果子，文中最后一部分会把菜谱介绍给大家噢。

《宋宴》：这本书真好吃！

这本出版于2018年的书，随着电视剧《梦华录》的热播，再次大放异彩。

它既是食谱，又是随笔，还是一场由“吃”延展出的宋人美学展演。为了更好地给大众呈现这些美食的典故，书中还收录了宋画、书法、唐宋器物图片还原当时的情境。正如书名所示，这是一场宋朝文化的盛宴，在色香味俱全之间，带领你重寻传统文化的魅力。

《宋宴》一书封面

图源：网络

卢冉与他的团队从宋代厨娘编写的《吴氏中馈录》、文人所著的《山家清供》《事林广记》等宋人食谱中，整理出其中具有可操作性的菜式，又从《东京梦华录》《武林旧事》《西湖老人繁盛录》等对饮食抱有热情的宋人笔记中，摘录出所有菜名。

此书背后的制作故事亦有在纪录片《穿越时空的古籍》首集《古籍里的盛宴》中呈现

幽兰居士东京梦华录十卷

（宋）孟钺撰  元刻本

国家图书馆藏  名录00566

“中华传统文化典籍陈列展”在展中

然后，对照前后朝代的食谱，如撰录皇家美食的《饮膳正要》《随园食单》（清）等，找出与菜名相对应的精准配方作为参考，从中拣选仍带宋式烹饪风格的菜式。历时五年，复刻出“蟹酿橙”“素蒸鸭”等300多道宋朝佳肴。将这八类菜品、75道美食按照时令编排成食谱，取名《宋宴》。

书中分为“春食”“夏食”“秋食”“冬食”“仿古”五章

图源：网络

著名的“东坡肉”以及我们现在吃的火腿、火锅、豆芽、汤圆......均发源于此时。在两宋期间，食物种类日益丰富，饮食习惯也从两餐变成三餐，因此，两宋是中国饮食史上的一个转折期。

由于宋代铸铁技术的发展，烹饪方式在原先煎煮炸炖的基础上，增加了“炒”的烹饪方式。

图中划红线的为《幽兰居士东京梦华录》中出现的“假河鲀”“假元鱼”“假蛤蜊”“假野狐”“假炙獐”

图源：国家典籍博物馆

《梦华录》同款茶饮

和其他宋朝古法消暑夏食

心动不如行动，接下来就让小编给大家介绍几款菜品，在家也能做，小白也能快速上手！

紫苏饮子

剧中首先出现的茶品“紫苏饮子”，为赵氏茶坊掌柜赵盼儿自制的一绝饮品。“饮子”也称“熟水”，是兼具保健功效与口感风味的药草茶。

宋代都城的饮品店多如牛毛，在《清明上河图》中就能够看到像“饮子”“暑饮子”这样的饮品店随处都是。

《清明上河图》（局部）

北宋 张择端

北京故宫博物院藏

洪氏集验方五卷 （宋）洪遵辑 宋乾道六年（1170）姑孰郡斋刻本　黄丕烈　顾广圻跋 中医方剂类著作 国家图书馆藏

如上文所说，书中记录的两款果子，分别是解馋甜品栗糕和兼具了养生药用的五香糕。

栗糕糕如其名，熟栗子捣为泥，加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼，整齐堆叠于花口浅碟里端上桌，就是很好的待客小甜点。

图源：新星出版社

五香糕

芡实、人参、白术、茯苓、砂仁，构成五香糕的味觉基调。将它们磨成粉后按比例混合，再加一份糯米粉，三份黏米粉，用白砂糖融成浓糖水来调节甜度，拌为糕坯，蒸熟，制作上基本遵循传统蒸糕的法则。

图源：新星出版社

蟹酿橙

其中一款“夏食”菜品