颜靖：把自己装到酱油瓶里的玩物尚志-k8凯发体育app

在厦门采访颜靖时，正值杨梅才上市。他正在讲着有关经营理念的话题，忽然被身后叫卖声吸引，立刻转身去买了几斤杨梅，执意拿来酱油，要我们蘸着吃。“夏季水果，杨梅、菠萝、芒果……所有带酸甜味的水果，蘸了酱油都会很好吃，这是闽南、潮汕地区的传统吃法。”

颜靖，一个土生土长的厦门食客，厦门美食的当然“导游”，永远在为客户、为自己、为朋友、为家人找寻美好的食材。如今，他在贩卖一款目前国内最贵的酱油，一款土生土长的厦门古法酿造酱油。

颜靖公司招聘客户代表，赫然写着一条重要要求——爱做饭者优先。他相信支持一个人长久做事的最大动力不是生活压力就是爱好，在安逸的厦门，生活压力总不是最大问题，所以爱好就成了做事最重要的动力。颜靖自己贪吃，也爱好做菜，“我经常爱跟着一个精通此道的好朋友去买菜，基本上他看到任何一样海产品，都知道学名，生长在哪个海域，怎么做最好吃，没有例外。跟着他学，我也总能买到市场上不差的食材”。终于，有一天，他不满足仅仅在食材上精益求精，开始用他认可的酱油、醋、盐，调制美食，同时，他也把卖酱油作为自己的主业，他说他把自己装到那个酱油瓶子里去了。“‘酱者，百味之将帅，帅百味而行’。古人把酱列为第一，作为调味之先，我们没有理由不重视。”

目睹了古法酱油的酿造过程后，他立刻成为一个很坚定的涨价主义者

颜靖从小生活在厦门，很早就知道厦门“古龙”是做罐头食品出名的“中国出口名牌”大企业，但是连他都孤陋寡闻得并不了解古龙天成酱油。很简单，这确实是一款“打酱油”产品。古龙企业的拳头明星产品是“红烧肉”和“香菇肉酱”，前者需要酱油，后者需要豆酱，罐头厂反正空地多，就在发酵豆子做豆酱之余，顺便照闽南地区的古法多晒了点酱油。一个国营大厂，并不指望酱油挣钱，当酱油缸里的豆酱捞完后，晒好的酱油就分年限存放在厂里多个露天的仓库里。在厦门谁都知道，古法酱油鲜美，逢年过节，古龙厂领导都会从仓库里捞点有年头的酱油当本厂特产送客户、领导，只是他们想破脑袋都不认为日常的调味品可能是稀罕的奢侈之物。

“古龙”是颜靖品牌公司合作数年的客户，当他目睹了古法天成酱油的酿造过程后，立刻成为一个很坚定的涨价主义者。“我是夏天来晒场的，下午金黄色的阳光照着这一大片的地方，很漂亮。浓郁的酱香味扑鼻而来，我有点高兴傻了，觉得在大工业时代，居然还有这样的好东西。”

颜靖多年的工作就是在厦门贩卖美好品质生活，对品质的鉴别力是在一点一滴的日常工作和生活中形成的，他迅速判定古龙天成酱油的价值被低估了。在他极力劝说之下，古龙厂的财务终于和他坐下来一分一厘算成本。“时间带来全部的成本，包括人工，损耗。有50个工人在晒场做维护。每次每缸放60公斤发酵后的豆进去，一年以后是60公斤头抽，五年之后可以收6到8公斤酱油。盖在缸上的盖子要手工做，放黄豆的酱油缸坏了要修补。因为现在，新做的酱油缸无法解决渗漏的问题，只能回收旧缸或者修补，一个旧缸的价格是100元，修补旧缸的人工费用也越来越贵；重做一个盖缸盖子的费用是20元，两年要换掉三个盖子……算完成本，吓一跳，这么贵！我们最后核定一瓶五年酱油的定价是200多元。这么贵，怎么卖？对此，古龙的态度是半信半疑。前年圣诞节前，他们说你既然这么坚信高端酱油会有前途，你来卖。我说好啊，我接。这不是我接了一单活，是我把自己装进去了。”

颜靖认为圣诞节是一个重要的时间节点，东西方的生活经验的交融让颜靖的头脑中闪现一个特别的灵感。他记得小时侯，奶奶就是用这样酱缸来晒酱油的，闽南人民对酱油有很深厚的感情。他了解如今的欧洲追求食品时尚有四大要点——第一反规模化经营，第二有特殊属地性质，第三是纯手工制作，第四是健康、对人体有利。“，我们按照欧洲食品时尚的新标准来操作，可以走得更顺畅。优质纯手工的国产酱油，没有理由卖不好。关键是在细分市场上，怎么包装。”

对我们来说，时间是最好的武器。要相信消费者自我学习和判断的能力

过去的一年半时间里，颜靖认为他的团队一直在改变一件事，就是对古龙天成酱油的价值认定。古龙罐头时代，“古龙”是一个物美价廉、区域性很强的大众品牌；而酱油在中国人心目中多年都只是一款大众的普通调味品。重新找寻出在酱油中所蕴含的传统手工价值，这是一个艰难的历程。

颜靖一家家去敲开全国顶级超市的大门，为自家的好酱油争取一席之地。超市都有共同的疑惑——“第一是不是日本酱油，第二凭什么国产酱油卖这么贵。每次，我们都要解释。”颜靖乐意提供酱油让大家做色香味的各种比较。“对我们来说，时间是最好的武器，所以不用着急，要相信消费者自我学习和判断的能力。一般家庭，如果不是生活发生了很大变化，调味品是不会轻易更换的。所以不能急。”

颜靖深知，不着急、容易知足是厦门人的特质，所以古龙天成酱油只可能在厦门出现并保存至今。“如果‘古龙’不知足，早已在酱油中倒入各种添加剂，追求所有酱油厂追求的利润；如果‘古龙’的上级部门不知足，早已把一片晒场拿来开发房地产，自然赚钱更多……虽然现在大环境会让人焦虑，但是总体上厦门上下都是知足的，慢慢过日子的状态。”

颜靖用了一年半的时间，让古龙天成酱油这款产品定型。“我们比较、尝试了大约五六十款酱油，从色香味等各方面来累计对好酱油的评判标准。把古法酱油整个酿造工艺过程做了分析，不断和晒场工人师傅聊天，了解民间对好酱油的评判标准。”在聊天过程中，颜靖了解到民间说法是好酱油的泡沫挂壁会很完整和漂亮，持久不散。于是他们拿各款酱油来尝试，果然发现很多酱油根本没多少泡沫，有几款日本酱油的泡泡只挂壁15分钟就没有了，而古龙天成酱油的泡泡能持续挂壁很久。

但最让颜靖头痛的还是包装问题。原来工厂产出的酱油用玻璃瓶包装，存在蛋白质见光分解的问题，在理想的保质期内无法达标。或者缩短保质期或者添加点国家标准允许的防腐剂？这两条，颜靖团队都不乐意，最终决定试着用陶瓷瓶身、塑料盖子来包装酱油。陶瓷瓶身和塑料盖子的结合会产生泄漏的问题。如何判定陶瓷的收缩比刚刚好，如何决定陶瓷是否要上釉，这都是需要实验的未知数。颜靖选择的这款陶瓷瓶最初是装酒用的，未曾想盐水的渗透性和酒是不一样的，所以出现渗漏。这是谁都无法预料的漏洞。后来又因为陶土在烧制过程中有收缩比的问题，又出现了泄漏的问题，酱油从不该漏的地方漏出来了。大家只能把瓶子锯开分析研究，一批批实验陶瓷瓶的收缩比问题。一来一回，一次次的等待，“不着急”的颜靖据说也为此心慌了很久。

玩物未必会丧志，也许可以“尚”志

颜靖说他肯定不算是厦门有钱人，不过算是厦门最早玩普洱茶玩紫砂的人，他希望在别人眼中，他是一个好玩的人。“也许我算玩物丧志的那种人，其实玩物未必会丧志，也许可以‘尚’志。‘尚’是高尚的‘尚，让志向高尚。”

颜靖爱茶，从开始“玩”茶到现在，他习惯每天喝不同的茶去对比味道。“过去最频繁喝茶的时期，比如这个季节铁观音上市，每天喝十几泡、二十几泡不同的铁观音茶来对比，锻炼味觉、嗅觉的记忆力。对我来说，嗅觉、味觉、视觉都是感性的。”歪打正着，如今他用品茶的方法在品酱油。

爱喝茶也爱挑剔调味品，颜靖自认为他是一个老土的闽南人。因为老土，所以他热爱一切“古法”。但是这并不妨碍颜靖在服装上追求新意，他最近很爱红配绿，穿得很耀眼。“因为我瘦了，所以我在穿以前不能穿的衣服。evisu的牛仔裤，原来穿40号，现在可以穿34号的，感觉很爽。”最后，他问我们，“我可以说我自己是喝酱油喝瘦的么？”