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敦煌启示录
主菜不好蘸水补
石光华·食话石说
做菜有“一热当三鲜”的说法，善用煳辣椒，当知一热生三香。 等煳辣椒冷静了，香气收敛，再怎么用百般手段讨巧讨好，也难得初味的恩许。
一个厨师把菜做死，经常是拿不准火候；而把味道调得含糊甚至调死，往往就
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本文来自《新周刊》第549期
敦煌启示录
2019.10.14
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